KOKOŞKA (Yufkalı Tavuk) (6 Kişilik)MALZEMELER – Bütün tavuk ( ayıklanmış )   1 adet – Yufka ekmeği ( sacda pişirilmiş, köy usulü ) 6 adet – Dövülmüş ceviz içi  2 su bardağı – Tereyağ 3 yemek kaşığı – Kırmızı pul biber  1 tatlı kaşığı – Tuz 1 tatlı kaşığı HAZIRLANIŞI 1. Ayıklanmış bütün tavuğu tencereye koyunuz. Üzerini iki parmak geçecek kadar tencereye su doldurunuz. Tuz ekleyip orta ateşte kaynamaya bırakınız. 2. Kaynamadan önce su yüzeyinde oluşan köpükleri alınız. 3. Tavuğu kemiklerinden […]

  Antalya’da kulağa tuhaf gelen lezzetlerden biri de “domates reçeli”dir. Tıpkı patlıcan reçeli gibi.   Bölgede tarlada ve seralarda neredeyse dört mevsim yaş sebze ve meyve üretimi yapılması nedeniyle, yöre mutfağında, taze kullanımınım yanı sıra, saklama amaçlı olarak konserveden, salçaya hatta tatlıya ve dondurmaya kadar bu ürünlerin hemen her türlüsünü bulabilirsiniz.   Antalya bölgesi, Türkiye’nin hatta dünyanın önemli domates üretim merkezlerinden biridir. Bu özelliği nedeniyle domates ile pek çok yemek yapılır. Kumluca yöresinde domates reçeli ve domates dondurması yapılmaktadır. Domates […]

Tirmis Antalya yöresine özgü en bilindik yerel lezzetlerden biridir. Halk arasında sıkça kullanılan “Çağrılmayan yere Tirmisçi gider” deyimi bile vardır. Nohuta benzer. Antalya’da bir çok sokakta, seyyar tezgahlarda pişmiş yemeye hazır olarak bulabilirsiniz. Bir başka yöresel lezzet şakşuka ile kullanılınca da farklı bir tat ortaya çıkmış. Yapması çok kolay. Malzemeler: 2 adet patates, 2 adet patlıcan, 2 adet biber, 2 adet domates, tuz, 2 diş sarımsak, 50 ml zeytinyağı, 50 gram tirmis. Hazırlanışı: Patlıcan ve patatesler küp şekilde, biberler ise […]

Bu lezzet nefis yemek, Antalya’nın Kumluca İlçesi’ne bağlı Adrasan beldesinde yerel bir lezzettir. Malzemeler; Haşlanmış 1 adet ahtapot kolu, 50 gr iğnelik otu, 50 gram hardal otu, 3 adet cherry domates, 1 diş sarımsak, 1 gr tuz, 1 gr karabiber, 3 ml nar ekşisi, 5 ml zeytinyağı, ¼ kırmızı soğan. Hazırlanışı; Hardal otu ve iğnelik otu kaynar suda haşlanır ve buzlu suya çıkarılarak şoklanır. Kırmızı soğan ince piyaz doğranır. Haşlanmış ve temizlenmiş ahtapot zeytinyağı, sarımsak tuz ile marine edilir. Soğan ve […]

Okka kabağı yemeği, Giritliler’in Antalya mutfağına kazandırdığı, yapılması son derece basit bir o kadar da lezzetli bir yemektir. Okka kabağı, normal kabaklara göre koyu yeşil renktedir. Satın alırken özellikle küçük ve ince olanları tercih ediniz.   Malzemeler 6 adet kabak 200 gram domates 1 tatlı kaşığı tuz 150 gram beyaz peynir 1 tatlı kaşığı kırmızı biber ½ çay bardağı zeytin yağı Yeteri kadar diş sarımsak   HAZIRLANIŞI Kabakların kabuğu soyulmadan ve (sadece baş tarafları kesilip) ikiye ayırmadan ortadan bıçakla kesilir. […]

Zeytinyağlı sarma daha çok üzüm asması yaprağından yapılır. Ancak ot yönünden hayli zengin Antalya bölgesinde hanımların yaratıcılığı sofralarımıza bambaşka lezzetler kazandırmıştır. Ebegümeci Akdeniz bölgesinde hemen her yerde kolayca bulunan, yemeği yapılan, besleyici bir bitkidir. İri yaprakları tıpkı asma yaprağı gibi sarma yapımına olanak verir. Malzemeler; 1 kilo ebegümeci 2 kaşık pirinç 250 gram kıyma 2 adet soğan 1 kaşık yağ 1/2 limon 1/4 maydanoz 1 tatlı kaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiber   Hazırlanışı; Ebegümeçlerini ayıklayıp tuzlu ve limonlu kaynar […]

Bulgur pilavını hepimiz çok severiz. Domatesli naneli bol soğanlı olanına “Bulgur Aşı” deriz. Peki deniz mahsulleriyle denediniz mi? Biz denedik çok güzel oldu. Malzemeler: 50 gram karides, 50 gram halka kalamar, 10 gram pilavlık bulgur, 2 adet orta boy soğan, 5 diş sarımsak, 500 gram domates, 500 gram gök domates, 10 ml zeytinyağı, 5 gram tuz, 3 gram karabiber, yarım bağ fesleğen. Hazırlanışı; Karides ve kalamar kaynar suda haşlanır. Soğanlar ve sarımsaklar yemeklik doğranır. Zeytinyağı ile bir tencerede soğan ve […]

Antalya’daki “Lezzet Ustaları” denince ilk akla gelen isim hiç kuşkusuz Antalya’yı tahinli (taratorlu) piyaz ile tanıştıran Piyazcı Sami’dir. Antalya Valiliği’nin karşısında Sahafların bulunduğu sokakta faaliyet gösteren Piyazcı Sami gün boyu Antalyalılar’ın olduğu kadar yabancı lezzet tutkunlarının da akınına uğrar. Gazeteci Pelin Gel Ağan’ın kaleminden “Piyazcı Sami”nin hikayesi; 1930’lu yıllarda Kışlahan Oteli’nin olduğu yerde tavuk ticareti yapan Muslu Mustafa lakaplı Mustafa Anaç, tahinli piyazın sosundan bir yemek yapar ve bunu köylülere ikram eder. Sosu ile herkesin beğenisini toplayan Muslu Mustafa, işi […]

Portakalla adı özdeşleşen Antalya’da sıcak yaz günlerinde içinizi serinletecek bir içecek var; PORTAKALATA.   Antalya Tanıtım Vakfı, “Toroslar’dan Akdeniz’e Antalya Lezzetleri” kitabının küçük cep kitabını hazırlamış, tarifi orada gördük, paylaşmak istedik.   Malzemeler 3 Su bardağı Portakal Suyu 1 Su bardağı su 2-3 adet rendelenmiş Portakal kabuğu 6 yemek kaşığı toz şeker   Hazırlanışı İki veya üç portakal kabuğunu rendeleyiniz. Çukur bir kaba koyunuz. Üzerine toz şekeri katıp karıştırınız. 3-4 saat beklemeye bırakınız. Üç bardak taze sıkılmış portakal suyunu çukur […]

Dikenli kabak Antalya’da pazarlarda sıkça rastladığımız bir sebze. Bir çok hanım nasıl pişireceğini bilmediği için eve sokmaz. Oysa Antalya yöresine özgü çok yararlı bir sebzedir. Malzemeler: 2 adet dikenli kabak, 50 gram tereyağı, 2 diş sarımsak, yarım limon, tuz, şeker, 50 gram dövülmüş ceviz içi, 10 ml su, 1 adet yeşil sivri biber. Hazırlanışı; Tereyağ ve sarımsak bir tavada sotelenir ardından içerisine cevizler, limon suyu, su ve tuz ilave edilir. Biraz kaynadıktan sonra ocağın altı kapatılır. Diğer tarafta temizlenmiş dikenli […]