Antalya mutfağında Arap ve Girit Mutfağı’nın yoğun olarak izlerini görmek mümkün. Özellikle zeytinyağlı sebze yemeklerinde Girit etkisi var. Çöftezes olarak da bilinen Girit Köftesi ise yeşilliklerin aksine kıyma ve yufka ile yapılan bir yemek.   Malzemeler: 2 adet yufka 2 su bardağı et suyu 1 su bardağı haşlanmış pirinç 1 soğan rendesi (ince de doğranabilir) 250 gram kıyma Karabiber, kırmızı biber ve 1 kaşık salça 1 kaşık tereyağı 1 kase sarımsaklı yoğurt Yeterince tuz   HAZIRLANIŞI Yufkanın birini dörde bölün. […]

Tombik buğulama Antalyalıların en sevdiği deniz yemeklerinden biridir. Özellikle şu günlerde balık tezgahlarında bolca bulabilirsiniz. Tombik, Akdeniz bölgesine özgü, orkinos ailesinden beyaz etli bir balık türüdür. Tombik yerine küçük boylu palamut, büyük boy uskumru kullanabilirsiniz. Tombik buğulama yapmak için 6 adet ( 28-30 cm. boylarında ) tombik, 2 adet soğan, 3 adet kırmızı biber, 3 adet domates, 1\2 demet maydanoz, tuz ve karabiber gerekiyor.   İlk olarak Tombiklerin başlarını ve kuyruklarını kesiniz. İç organlarını, sırtlarındaki siyah etlerini ve kanlarını temizleyiniz. […]

Antalya yöresinde yaşayan Girit kökenlilerin yöre mutfağına kazandırdığı lezzetlerden biri de Girit Kurabiyesi’dir.Kolay tarifi nedeniyle çay sofralarının vazgeçilmezidir.    Malzemeler 1 adet portakal suyu ve kabuğunun rendesi 80 gram tereyağı 3/1 sıvı yağ 1 su bardağı pudra şekeri 1 adet yumurta (akı üzerine sürülecek) 1 paket vanilya 1 paket kabartma tozu 500 gramiri çekilmiş ceviz veya fındık 4/1 bardak kuru üzüm ¾ su bardağı un    Hazırlanışı   Bütün malzemeyi yoğurduktan sonra elinizle küçük parçalar koparıp yuvarlayın. Daha sonra bu […]

  Turizmin duayeni, Antalya Tanıtım Vakfı Başkanı Sevgili Nizamettin Şen’in geçtiğimiz günlerde Sabah Akdeniz eki ve turizmgazetesi.com’da “Kentin Tadı – Lezzeti” başlıklı bir yazısı yayınlandı. Nizamettin Şen, Antalya’da “gastronomi turizmi”nin gelişmesi için en fazla çaba sarf eden isimlerin başında geliyor. ATAV’ın “Toroslar’dan Akdeniz’e Antalya Lezzetleri” adlı yemek kitabı da Şen’in çabası sonucu ortaya çıkan müthiş eser. Gelin hep beraber Nizamettin Şen’e kulak verelim;         Antalya’nın tadına varın! Diye bir slogan yazılsa eminim ilk akla gelen, Antalya’nın denizinin, güneşinin, sahilinin […]

Antalya’nın yeni mekânlarından “1507. Sokak Restoran” bakmayın yeni dediğime bir altı ay olmuştur açılalı. Birkaç kez gidişimden sonra yazmaya karar verdim burası hakkında.   “Butik” kavramının sıklıkla kullanıldığı şu zamanlarda gerçek “Butik” kavramını adeta bize gösteriyor “1507”. Bir aile işletmesi olması belki de bunun başlıca nedeni. Çok hoş sıcak bir dekorasyona sahip. Cadde üzerinde olmaması bunun büyük etkenlerinden. Bu sefer iftar zamanı ordaydım iftara göre özel menüler de yapmışlar. Her zaman çıkardıkları yemeklerde var. Menü kullanmıyorlar çok fazla seçenek yok […]

Kabak çiçeği dolmasını hepiniz duymuşsunuzdur. Peki ya pilavını. Bu ilginç yemeğe Manavgat Ticaret ve Sanayi Odası’nın hazırlattığı yöresel yemek kitabında rastladık. Antalya Mutfağı gerçekten de birbirinden ilginç lezzetleri barındırıyor. Ne yazıkki bunları tanımıyoruz, tadamıyoruz. İşte size Kabak çiçekli bulgur pilavı tarifi.   Afiyet olsun. Malzemeler ½ su bardağı tereyağı 1 orta boy soğan 1 orta boy domates 1 su bardağı bulgur 1 adet kabak 1 tatlı kaşığı tuz 3 su bardağı su 1 tatlı kaşığı nane 1 tatlı kaşığı toz […]

Bazı tatlar vardır güzel hatıralar gibi. Unutamazsınız. Kokusu burnunuzun ucundadır, tadı her daim damağınızda… Antalya’nın Kalekapısı Mevkii’nde bir lezzet durağı tarif edeceğim. Saat Kulesi’nin karşısındaki Geleneksel 18’in Bağaçaları… Poğaça mı, boğaça mı diye sorabilirsiniz ama dükkanın adı 18’in Bağaçası… Fazla kafa yormaya gerek yok. Koyan böyle koşmuş. Allah razı olsun. Bağaça, üzeri susam ve fıstıkla süslenmiş tahinli bir yiyecek, bir tür “Tarçınlı Kek” de denilebilir… 18’in Bağaçası Antalya’da özellikle Ramazan ayında iftar ve sahur sofralarının vazgeçilmezidir. Çocukluğumdan beri her Ramazan’da […]

  Malzemeler;     ½ kg Şevketi Bostan   1 adet limon suyu   ½ çay bardağı zeytinyağı   Yeterince tuz       Hazırlanışı;     Derin bir tencereyi su ile doldurup kaynatın. İyice yıkayıp temizlediğiniz Şevketi Bostanı kaynayan suyun içine atıp pişirin. Pişen otların suyunu süzdükten sonra limon suyu, tuz ve yağ ile iyice karıştırıp üzerine dökün. İsteğe göre bir diş dövülmüş sarımsak da ilave edebilirsiniz.   Bir diğer seçenek olarak eşlik edeceği yemeğe göre, haşlanmış Şevketi Bostan’ın […]

Antalya’da son dönemde bir restoran farklı mönüsü ve hizmet kalitesiyle adından sıkça söz ettiriyor. Bu restoranın adı; Zaruri. Antalya Çağlayan Mahallesi’nde bir ara sokakta, apartmanın zemin katında mütevazi bir restoran.   Kendisini “sokak arasında, kendi halinde, küçük bir lokanta…” olarak tanımlayan Zaruri, nefis mezeleri, güler yüzlü personeli ve hizmet kalitesi ile Antalya’da kısa sürede haklı bir ün kazandı. Hürriyet Gazetesi’nin “Antalya’da en iyi 10”dan biri arasında gösterdiği Zaruri, ilginç ve bir çoğunu ilk duyduğunuz mezeleriyle dikkat çekiyor. Listede 7 Mehmet […]