Kaya koruğu deniz kenarlarında ve kayalıklarda yetişen ekşimsi ve buruk tadı olan bir yabani bitkidir. Akdeniz bölgesinde çok yaygındır. Antalya bölgesinde halk pazarlarında bulabilirsiniz. Tazesini bulamazsanız, salatasını turşusu ile de yapabilirsiniz.

Malzemeler (2 kişilik);

Kaya koruğu – 8-10 dal

Sirke – 1 kahve fincanı

Sarımsak – 1 baş

Kırmızı etli biber – 1 adet

Zeytinyağı -1 kahve fincanı

Limon ½ adet

Tuz – 1 tatlı kaşğı

Hazırlanışı;

1- Kaya koruğu dallarından yapraklarını koparınız. Yıkayıp hafif ateşte, tuzlu sirkeli suda yumuşayıp, diri kalacak şekilde haşlayınız.

2- Haşladıktan sonra suyunu süzüp, temiz su içinde bekletiniz.

3- Sarımsağın sap kısmını dişler görünecek şekilde kesiniz. Sarımsağı kırmızı biberle birlikte fırına atınız. Biber daha önce pişeceğinden yaklaşık 10 – 15 dakika sonra biberi alınız. Sarımsağı iyice yumuşayıncaya kadar pişiriniz.

4- Biberin dış zar kabukları ile çekirdeklerini ayıklayınız ve yıkayınız. Yarısını diş diş kıyınız. Kaseye koyunuz.

5- Közlenmiş sarımsağı kök kısmında sıkınız. Krema gibi çıkan içini biberlerin üstüne çıkartınız. Üzerine az tuz, yağ ve limon suyu koyup karıştırınız.

6- Haşlanmış kaya koruklarını servis tabağına alınız. Üzerine zeytinyağı, limon, tuz koyup harmanlayınız. Üstüne kırmızı biberli sarımsağı gezdiriniz ve sofraya veriniz.

Kaynak: ATAV Toroslardan Akdeniz’e Antalya Lezzetleri.