KABAK ÇİÇEĞİ DOLMASI ( 6 kişilik )
BÖLÜM : ETSİZ SEBZE YEMEKLERİ
KAYNAK : GÖKÇEN ADAR
SOFRA SIRASI : GİRİŞ – ARA VEYA MEZE

 

MALZEME

– Kabak çiçeği ( sabah erken toplanmış, kapanmamış ) : 30 adet
– Pirinç : 30 tatlı kaşığı – Soğan ( orta boy ) : 6 adet – Domates : 2 adet – Fesleğen ( kıyılmış ) : 1 yemek kaşığı
– Karabiber : 1 tatlı kaşığı – Zeytinyağı : 1 çay bardağı – Nane : 2 yemek kaşığı – Şeker : 2 yemek kaşığı – Limon : 1 adet – Tuz : 1 tatlı kaşığı

 

HAZIRLANIŞI

1. Kabak çiçeklerinin ortalarındaki cücükleri çiçekleri yırtmadan koparınız. İçlerinde varsa karınca misali küçük böcekleri üfleyerek gideriniz. Çiçekleri yıkayıp, süzgüde süzülmeye bırakınız.
2. Tencereye zeytinyağını koyunuz. Orta ateşte yakmadan kızdırınız.
3. Kızgın yağda rendelenmiş soğanları karıştırarak yumuşayıp, sararıncaya kadar kavurunuz. Rendelenmiş domatesleri, şekeri katınız.
4. Domatesleri de soğanlarla birlikte karıştırarak, saldıkları suyu çeker gibi oluncaya kadar pişiriniz.
5. Tencereye yıkanmış pirinçleri, tuzu, karabiberi, fesleğeni ve naneyi ekleyiniz. Tüm malzemeyi karıştırınız. Böylece hazırladığınız harcı soğumaya bırakınız.
6. Soğumuş harcı tıka basa olmayacak şekilde kaşık kaşık çiçeklere doldurunuz. Çiçeklerin uç yapraklarını içe doğru katlayınız ve katlanmış kısım alta gelecek şekilde çiçekleri dibi yağlanmış bir tencereye yanyana diziniz.
7. Tencereye 1 çay bardağı kadar sıcak su koyunuz. Kapağı kapalı orta ateş üstünde pişirmeye bırakınız.
8. İlk kaynamadan hemen sonra ocağın altını kısınız.
9. Dolmalar pişmeden suyunu çektiğinde her defasında 1 çay bardağından fazla olmamak şartı ile sıcak su takviyesi yapınız.
10. Dolmalar piştiğinde üzerlerine limon suyunu gezdiriniz. Ilımaya bırakınız.
11. Dolmaları servis tabağına çıkarıp, ılık ılık sofraya veriniz.

 

YAZARIN NOTU :

1. Dolmaları buharda pişirirseniz daha iyi sonuç elde edersiniz.
2. Pişmiş dolamalar üzerine isterseniz ilave olarak bir kahve fincanı kadar zeytinyağı gezdirebilirsiniz.
3. Dolma harcına isterseniz ayrıca kimyon, kırmızı toz biber, kıyılmış maydanoz katabilirsiniz.

 

 

Antalya Tanıtım Vakfı’nın “Toroslar’dan Akdeniz’e Antalya Lezzetleri’ adlı kitabından alınmıştır. Kitabı Antalya Cumhuriyet Meydanı – Tophane Çaybahçesi mevkiindeki Hisar Kafe’den ya da www.antalyaguide.org’den temin edebilirsiniz.

admin On Mayıs - 9 - 2018

Cevap Gönder


  • RSS
  • Facebook
  • Twitter
  • Youtube
cullamakofte

Çullama Köfte

Malzemeler: 500 gram daha kıyma 1.5 su bardağı ince bulgur 1 adet orta ...

yemek2

Semizotlu Yörük Ç

Semizotu özellikle bahar ve yaz sezonu boyunca bolca bulunan, oldukça ...

giritkoftesi

Girit Köftesi (Çö

Antalya mutfağında Arap ve Girit Mutfağı’nın yoğun olarak izlerini görmek ...

toros_salatasi1

Toros Salatası

TOROS SALATASI (AL KÖZ -AL GÖZ ) ( 4 kişilik ...

balkbg

Balkabağı Dolması

Balkabağı dolması Antalya mutfağının en özel lezzetlerinden biridir. Bugün Antalya’da ...