Malzemeler 3 kilo kuzu eti 3 adet orta boy soğan 1 su bardağı sıvıyağ 1 çay bardağı sıvı yağ 2 çay kaşığı toz kırmızıbiber 2 kilo süzme yoğurt 1 çay kaşığı karabiber Yeteri kadar tuz Hazırlanışı Kuzu etini parmak şeklinde uzun, soğanları da kuşbaşı doğrayın. Tencereye bir su bardağı sıvıyağ dökerek kızdırın, soğanı ilave edip pembeleşinceye kadar kavurun. Daha sonra kuzu etini, tuz ve karabiberi ilave edip suyunu çekene kadar kavurun. Ayrı bir tencerede 1 çay bardağı sıvıyağını kızdırıp içine […]

Elmalı İlçesi Antalya’nın geleneklerini korumayı başaran nadir yörelerinden. Elmalı’da gerek belediye, gerek dernek ve gerekse işadamları Elmalı’nın geleneklerini koruma konusunda örnek bir işbirliği ve çaba sergiliyor. Elmalı’da restorasyonu tamamlanan geleneksel bir Elmalı evinde zaman zaman Elmalı sofrası kurulduğuna ve davetler verildiğine tanık oluyoruz. Son olarak ünlü gurme Vedat Milor, Elmalı’yı ziyaret etmiş ve bu sofranın konuğu olmuş ve NTV’deki programında beğenisini dile getirmişti. Elmalı’nın bu çok özel yemeğini yine ATAV’ın Antalya Lezzetleri kitabından Şakir Şen ve Kadriye Doğan’ın tarifiyle veriyoruz. […]

Gömbe, Antalya’nın Elmalı İlçesi yakınlarında bir yayla beldesidir. Serin havası ve etiyle ünlüdür. Özellikle yaz aylarında Gömbe restoranları, civar il ve ilçelerden gelenlerin akınına uğrar. Küçük ve büyük baş hayvanlar, dağlarda tamamen şifalı otlarla beslendiği için, eti çok lezzetlidir. Şayet Gömbe’ye gidemiyorsanız, yörenin eşsiz fırın kebabını evinizde de yapabilir, konuklarınıza nefis bir akşam ziyafeti çekebilirsiniz. Malzemeler (8 kişilik)   Kemikli kuzu veya oğlak eti – 2 kilo Tereyağ – 2 yemek kaşığı Patates – 4 adet Domates – 4 adet […]

Malzemeler; 750 gram parça kuzu eti 2 su bardağı pirinç 2 çorba kaşığı tereyağı 1 baş soğan 1 baş sarımsak 1 çorba kaşığı salça 1 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı tuz Hazırlanışı; Büyük kuşbaşı doğranmış et, küp doğranmış soğan, çentilmiş sarımsaklar, salça, karabiber, tuz ve zeytinyağı bir kaba konulup iyice harmanlanır. Üzerine güveç kapatıp ters çevrilir. Güvecin yanlarına 3 su bardağı su koyulur. Tasın üzerine bir taş koyulur. Kapamayı ocak da 3 saat kadar yavaş yavaş pişirilir. Kapama tasının […]

  Antalya’da kulağa tuhaf gelen lezzetlerden biri de “domates reçeli”dir. Tıpkı patlıcan reçeli gibi.   Bölgede tarlada ve seralarda neredeyse dört mevsim yaş sebze ve meyve üretimi yapılması nedeniyle, yöre mutfağında, taze kullanımınım yanı sıra, saklama amaçlı olarak konserveden, salçaya hatta tatlıya ve dondurmaya kadar bu ürünlerin hemen her türlüsünü bulabilirsiniz.   Antalya bölgesi, Türkiye’nin hatta dünyanın önemli domates üretim merkezlerinden biridir. Bu özelliği nedeniyle domates ile pek çok yemek yapılır. Kumluca yöresinde domates reçeli ve domates dondurması yapılmaktadır. Domates […]

MALZEMELER (4 kişilik)   Kuşbaşı et (kuzu veya oğlak) 1 kilo Arpacık soğan 500 gram Kabak 2 adet Havuç 2 adet Patates 1 adet Taze fasülye 250 gram Erişte (haşlanmış) 2 su bardağı Zeytinyağı 2 kahve fincanı Tuz 2 tatlı kaşığı HAZIRLANIŞI;   1- Arpacık soğanların dip, kök kısımlarını kesmeden dış kabuklarını ayıklayınız. Geniş bir tencereyi orta ateşte kızdırınız. Tereyağı ve zeytinyağı koyunuz. 2- Kızgın yağda kuşbaşı etleri ve arpacık soğanları tahta kaşıkla karıştırarak etlerin saldıkları su çekilinceye kadar yaklaşık 15-20 […]

Bu lezzet nefis yemek, Antalya’nın Kumluca İlçesi’ne bağlı Adrasan beldesinde yerel bir lezzettir. Malzemeler; Haşlanmış 1 adet ahtapot kolu, 50 gr iğnelik otu, 50 gram hardal otu, 3 adet cherry domates, 1 diş sarımsak, 1 gr tuz, 1 gr karabiber, 3 ml nar ekşisi, 5 ml zeytinyağı, ¼ kırmızı soğan. Hazırlanışı; Hardal otu ve iğnelik otu kaynar suda haşlanır ve buzlu suya çıkarılarak şoklanır. Kırmızı soğan ince piyaz doğranır. Haşlanmış ve temizlenmiş ahtapot zeytinyağı, sarımsak tuz ile marine edilir. Soğan ve […]

Semizotu özellikle bahar ve yaz sezonu boyunca bolca bulunan, oldukça şifalı bir bitki. Salataların içinde, yoğurtlayarak, ya da yemek olarak da bolca tüketilen bir sebze. Çorbasını ilk kez Antalya Azize Halk Eğitim Merkezi’nin “Yörük Yemekleri” kitabında rastladık.   Malzemeler: 250 gram semizotu 1 çay bardağı haşlanmış nohut 1 çay bardağı haşlanmış aşurelik buğday 1 çay bardağı haşlanmış kuru fasulye 1 litre et suyu 2 çorba kaşığı un 1 kase yoğurt 2 çorba kaşığı tereyağı 1 çay kaşığı kırmızı pul biber […]

Malzemeler;   500 gr bal kabağı Yeteri miktarda su 2 su bardağı süt Hazırlanışı;   Kabağı doğradıktan sonra uygun bir tencereye alıp, içine yeteri miktarda su ilave ederek pişmeye bırakın. Kabaklar pişince kaşığın tersi ile veya karıştırıcıdan geçirerek ezin. Tekrar tencereye ayıp içerisine süt ve yeteri kadar tuz ilave edip, orta ateşte 5 ila 10 dakika kadar kaynattıktan sonra ocaktan alın ve sıcak olarak servis yapın.   Kaynak: Manavgat Ticaret ve Sanayi Odası’nın “Manavgat Yöresel Yemekleri” Kitabı.  

Yemek blog yazarı Nursevin Sönmez (@nursevincelezzetler)’in mutfağından ve kaleminden Antalya’nın geleneksel lezzetlerinden HİBEŞ tarifi.. “Hibeş Tahin ile limonun aşkıdır bana göre. Gül ile bülbül gibi. Antalya ‘nın kedine özgü Mezesi olan ve Bir Akdeniz klasiğidir” Hibeş Yapımı İçin Malzemeler: 1 su bardağı Tahin(İyi karıştırılmış) 2 diş sarımsak 4-5 adet limonun suyu 3 tatlı kaşığı kimyon 3-4 tatlı kaşığı pul biber ve kırmızı biber Yarım su bardağı su Gereken kıvam için zeytinyağı Yapılışı; Öncelikle Tahinimizi karıştırma kabımıza alalım. Yarım bardak suyunu […]