ANTALYA PİYAZI ( 6 kişilik )
BÖLÜM : SALATALAR – MEZELER
KAYNAK : ANTALYA TANITIM VAKFI
SEMİHE ÖZEN – İCLAL ZEREN
SOFRA SIRASI : GİRİŞ – ARA – MEZE

MALZEME

Ana Malzeme
– Çandır fasulyası : 500 gram

Sos Malzemeleri
– Haşlanmış kuru fasulya : 3 yemek kaşığı
– Tahin : 1 kahve fincanı
– Sarımsak ( ezilmiş ) : 5 – 6 diş
– Zeytinyağı : 2 kahve fincanı
– Limon suyu : 1 adet
– Sirke : 1 kahve fincanı
– Tuz : 1 tatlı kaşığı
– Su : 2 çay bardağı

Üst Malzemeler
– Haşlanmış yumurta : 4 adet
– Domates : 3 adet
– Yeşil sivri biber : 6 adet
– Taze soğan : 4 adet
– Maydanoz : ½ demet
– Kırmızı pul biber : 2 tatlı kaşığı
– Karabiber : 1 tatlı kaşığı
– Tuz : 1 tatlı kaşığı

HAZIRLANIŞI

Fasulya Haşlama

1. Fasulyaları akşamdan sabaha tuzlu su içinde bekletiniz. Şişsinler. Fasulyaların uzun süre bekletmeden şişmelerini istiyorsanız, 5 dakika bol tuzlu suda kaynatıp, 1 saat haşlama suyunda bekletiniz.
2. Şişmiş fasulyaları orta ateşte, tuzlu bol suda yaklaşık 20 – 25 dakika ön haşlamaya tabii tutunuz. Haşlama suyunu dökünüz. Fasulyaları yıkayıp, tekrar tencereye koyunuz ve tuzlu suda haşlamaya bırakınız.
3. Fasulyaları çatlayıp, iyice pişinceye, haşlama suyu çekilir gibi oluncaya kadar haşlayınız ve ılımaya bırakınız.

Sos Hazırlama

1. Haşlanmış fasulyalardan 3 yemek kaşığı alınız. Çukur bir kaba koyup, çatalla eziniz.
2. Ezilmiş fasulyalara, listede verilmiş diğer sos malzemelerini katıp, karıştırınız. Bu işlemi elektrikli mikser ile de yapabilirsiniz.

Salata Hazırlama

1. Haşlanmış fasulyaları, kayık veya yayvan servis tabağına koyunuz. Üzerine sosu gezdirip, karıştırınız.
2. Salataya, kabukları soyulmuş ve küp küp doğranmış domatesleri, 4’e bölünmüş yumurtaları, ayıklanmış ve yıkanıp, ince kıyılmış taze soğanı, yeşil sivri biber ve maydanozları, tuzu, kırmızı pul biberi ve karabiber katıp, kabaca karıştırınız. Servis tabağını sofraya veriniz.

YAZARIN NOTU :

1. Bazı uygulamalarda salata sosuna ilaveten bir yumurtanın sarısı da katılmaktadır.
2. Salataya istiyorsanız siyah zeytin de koyabilirsiniz.
3. Taze soğan yerine ince piyaz doğranmış, tuzlanmış ve ince akan musluk suyu altında mıncıklanmış kuru soğan da kullanabilirsiniz.
4. Yukarıda ev tipi Antalya piyazı tarifi verilmiştir. Çarşı içi köfte-piyazcıların her biri birbirine benzer ama farklı lezzetlerde tahinli sos hazırlamaktadırlar. Kiminde tahin tadı daha baskın kiminde ekşi tadı hakim v.s. Antalya piyazının esas tadı sosunda değil fasulyasının cinsinden gelmektedir. Çandır’da yetiştirilen Çandır fasulyası küçük ama çok lezzetlidir. Ege’nin simav fasulyası ile eş değerdir.

 “Bu tarif www.antalyafestivals.org adresinden alınmıştır.”

 

admin On Aralık - 24 - 2011

1 Yorum

  1. Gerçekten adının yanındaki “Efsane” kelimesinin hakkını veren bir lezzet. Şiddetle tavsiye edilir 😉

Cevap Gönder


  • RSS
  • Facebook
  • Twitter
  • Youtube
ovalamac

Ovalamaç

Malzemeler; 2 adet kuru yufka 500 gram beyaz keçi peyniri 1 demet maydanoz 1 ...

bulgurludolma

Bulgurlu Zeytinyağl

Malzemeler; 2 adet patlıcan 2 adet kabak 3 adet domates 1 su bardağı bulgur 1 ...

cullamakofte

Çullama Köfte

Malzemeler: 500 gram daha kıyma 1.5 su bardağı ince bulgur 1 adet orta ...

bag

Likya Bağları’nd

Chaine des Rotisseurs Antalya üyeleri Elmalı’da Antalya markası Likya Bağları’nda ...

yrksalata

Yörük Salatası

Malzemeler; 4 adet domates 2 adet salatalık 1 fincan ayıklanmış zeytin 1 adet turp 1 ...